Lebkuchen. Für die ganz Harten.

Kurz und knapp:

Man koche 3 kg Honig und 1 kg Zucker auf, rühre dann 5 kg Weizenmehl, 25 g mit etwas Milch aufgelöstes Hirschhornsalz, 20 g Zimmt, 20 g Cardamom, 20 g Nelken, 10 g Muscatblüthe, 30 g gereinigte Pottasche, 750 g gehackte weiße Mandeln, 500 g gehackte Succade und 500 g gehackte Pomeranzenschale unter. Wirke den Teig gut durch und rolle ihn 1 cm dick aus. Steche mit einem runden Ausstecher … Kuchen aus … und backe sie bei mittlerer Hitze. Bestreiche die Kuchen sowie sie aus dem Ofen kommen mit Läuterzucker …

So gehen die Basler Lebkuchen aus dem Special-Conditorei-Receptbuch von W.H. Storrer, 1897. Ich nehme an, daß er ungefähr diese Statur gehabt haben muß. Wir jedenfalls haben das Rezept gevierteilt.

Plinius der Ältere berichtet von fünf schiffbrüchigen karthagischen Matrosen, die ihre Rettung einem Beutel Honigbrot zu verdanken hatten. Dieser hielt sie nicht nur eine Woche lang an der Wasseroberfläche, sondern bewahrte sie auch vor dem Hungertod.

Diesen Teig widerspenstig zu nennen, wäre eine Untertreibung. An Honig und Mehl habe ich handelsübliche Küchenmaschinen zerbrechen sehen – das muß man von Hand kneten. Daß man den Honig vorweg weichkocht, heißt bloß, daß man sich zusätzlich noch die Pfoten verbrennt.

In mittelalterlichen Klöstern wurde jungen Mönchen als (teils prophylaktische) Buße das Backen von Lebkuchen auferlegt, darumb dasz ihnen sämmbtliche teuffel auss dem Leybe füeren […]; diese grausame Praxis nahm erst mit Beginn der Neuzeit ein Ende.

Pro-Tip: Nelken unbedingt gemahlen erwerben.

Teile der Römertrassen über die Alpen waren mit Lebkuchen gepflastert, die als bevorzugter Straßenbelag für die Wetterseite die Jahrhunderte überdauerten.

Daß ich vergessen hatte, das Hirschhornsalz in etwas Milch aufzulösen, merkte ich, als die ersten Plätzchen mit weißen Kügelchen aus dem Ofen kamen. (Sollten sie homöopathisch wirksam sein, will ich nicht wissen, gegen was.)

Noch in der Völkerschlacht sollen in Gefechten Lebkuchen als improvisierte Kartätschenmunition zum Einsatz gekommen sein.

Sie sind aber trotzdem sehr lecker.

 

Ich danke dem Herrn Buchfink für historische Hintergrundfiktionen*, Kneteinsatz sowie den hartnäckigen Ohrwurm In der Weihnachtsmetzgerei. Allen Lesern einen wunderschönen Dritten Advent!

* vgl. Homer, Ilias, 5. Gesang:
Jetzo schmückt‘ Athene des Tydeus Sohn Diomedes
Hoch mit Kraft und Backwerk, damit vorstrahlend aus allem
Danaervolk er erschien‘ und herrlichen Ruhm sich gewänne.

Und Hephaistos soll auf Bitten der Thetis die Ersatz-Rüstung für Achilles aus undurchdringlichen Lebkuchen geschmiedet haben.